بسته به جایی که در جهان هستید، ترجیحات مصرف کننده، رنگ و اندازه تخم مرغ مورد نظر را تعیین می کند. با این حال، تخم مرغ با کیفیت باید همیشه عاری از لکه های داخلی مانند لکه های خونی، لکه های رنگدانه و لکه های گوشتی باشد.

رنگ زرده و کیفیت:

سلامت و مدیریت نیز عوامل مهمی در دستیابی به کیفیت داخلی تخم مرغ هستند. رنگ زرده تخم مرغ را می توان با استفاده از کاروتنوئیدها، چه از منشا مصنوعی و چه طبیعی، کنترل کرد تا به رنگ زرده مورد نظر دست یافت. کاروتنوئیدها به تخم‌مرغ رنگ می‌دهند و همچنین پتانسیل آنتی‌اکسیدانی تخم‌مرغ را تعدیل می‌کنند که می‌تواند بر رشد جنین تأثیر بگذارد.

وقتی به ترکیب زرده تخم مرغ نگاه می کنیم، ترکیب خوراک، بازتابی قوی از نتیجه نهایی خواهد بود. مشخصات اسیدهای چرب زرده تخم مرغ به طور مستقیم با مشخصات اسیدهای چرب رژیم غذایی مرتبط است. رژیم های غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 منجر به تولید زرده تخم مرغ غنی می شود. غلظت ویتامین های خوراک نیز بر ترکیب ویتامین زرده تخم مرغ تأثیر می گذارد. در زرده تخم مرغ عمدتاً ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A، E و D منتقل می شوند. ویتامین های محلول در آب نیز مانند ریبوفلاوین، اسید فولیک، نیاسین، تیامین، پیریدوکسین، اسید پانتوتنیک، بیوتین و ویتامین B12 به زرده تخم مرغ منتقل می شوند.

علاوه بر حفظ کیفیت داخلی بالای تخم مرغ، برخی از عیوب در زرده تخم مرغ نیز باید اجتناب شود. لکه های خونی که در وزن تخم مرغ یافت می شوند می توانند دلایل تغذیه ای داشته باشند. لکه های خونی تحت تأثیر آلودگی مایکوتوکسین ها مانند اوکراتوکسین، کمبود قابل توجه ولین، ویتامین A و ویتامین K قرار می گیرند.

کیفیت غشای آلبومن و ویتلین:

متداول ترین آزمایش برای تست کیفیت داخلی تخم مرغ توسط ریموند هاو در سال 1937 اختراع شد. پس از وزن کردن، تخم مرغ روی سطح صاف شکسته می شود و از یک میکرومتر برای تعیین ارتفاع آلبومین غلیظی که زرده را احاطه کرده است استفاده می شود. قد، که با وزن همبستگی دارد، واحد هاو یا رتبه بندی HU را تعیین می کند. هرچه این عدد بیشتر باشد، کیفیت داخلی تخم مرغ بهتر است. نسبت آلبومن برای صنعت فرآوری مواد غذایی مهم است زیرا استانداردها مقدار معینی از مواد جامد خوب (ماده خشک) را در تخم مرغ می طلبد. یکی دیگر از پارامترهای مهم برای کیفیت تخم مرغ، استحکام غشای ویتلین است. یک غشای قوی برای جدا نگه داشتن سفیده و زرده تخم مرغ مفید است. غشای ضعیف می تواند منجر به ضررهای اقتصادی مهم در کارخانه فرآوری تخم مرغ شود، زیرا هنگامی که غشاء شکسته شود، زرده تخم مرغ می تواند سفیده تخم مرغ را آلوده کند.

تعدادی از عوامل ممکن است بر واحد هاو تأثیر بگذارند: زمان و دمای نگهداری تخم مرغ، سن مرغ، تغذیه، بیماری، افزودنی ها، قرار گرفتن در معرض آمونیاک، تولک بری القایی و دارو. سطوح بالای وانادیم در خوراک یکی از دلایل بالقوه کاهش واحد هاو است زیرا وانادیم می تواند میزان اووموسین خام را در هر میلی لیتر از آلبومین غلیظ تخم مرغ کاهش دهد. زمان نگهداری طولانی تر، به ویژه در دماهای بالاتر، می تواند کیفیت آلبومین را کاهش دهد زیرا pH در طول زمان افزایش مییابد. علاوه بر این، کیفیت غشای ویتلین کاهش می‌یابد و زرده را شکنندهتر می‌کند.

هنگام شناسایی علت بی کیفیتی آلبومین، حتماً به خطر بیماری توجه کنید. ویروس برونشیت عفونی به عنوان عامل اصلی کاهش کیفیت آلبومین مشاهده شده است. سایر عوامل بالقوه بیماری عبارتند از بیماری نیوکاسل، لارنگوتراکئیت و سندرم افت تولید تخم مرغ. مشخصات اسید چرب غشای ویتلین، مانند زرده تخم مرغ، به مشخصات اسید چرب خوراک بستگی دارد. نشان داده شده است که اسیدهای چرب اشباع، نفوذپذیری غشای ویتلین را افزایش می دهند. علاوه بر این، ویتامین E را می توان برای افزایش استحکام غشای ویتلین استفاده کرد.

ترکیب تخم مرغ و نقش مدیریت:

همه عوامل تغذیه ای موثر بر ترکیب تخم مرغ، چه کیفیت داخلی یا خارجی تخم مرغ، با مصرف مواد مغذی مرتبط هستند. مدیریت ترکیب خوراک و همچنین مدیریت توزیع خوراک مهم است. مرغ های تخمگذار ترجیح زیادی برای مصرف ذرات درشت خوراک دارند. مدیریت توزیع خوراک باید به گونه ای اجرا شود که دانخوری در وسط روز به مدت 1 تا 1.5 ساعت برای اطمینان از مصرف ذرات ریز تخلیه شود. هدف این است که مصرف ذرات کوچک حاوی فسفر ویتامین ها، عناصر معدنی و رنگدانه ها را تضمین کنید. وقتی به پرندگان فرصت داده شود تا ذرات خوراک را مرتب کنند، تخم های تولید شده از نظر ترکیب بسیار متغیر خواهند بود. اجرای این، مصرف خوراک یکنواخت را به همراه خواهد داشت و در نتیجه کیفیت تخم مرغ افزایش می دهد.

بررسی هر یک از این عوامل تولیدکنندگان تخم مرغ را قادر می سازد تا کیفیت تخم مرغ را نظارت و بهینه سازی کنند.

دکتر مهدی باشی زاده